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走进甘肃庆阳特色美食——饸络面

来源:未知 发布时间:2021-01-13 22:42 浏览次数:

  庆阳的面食种类非常多,有臊子面、刀削面、麻食、洋芋糊糊面,也有烩面,炒面和扯面,但这都不是庆阳独有的特色,虽然在制作过程中加入了当地的饮食习惯,却仍然无法能独当一面代替庆阳特色面食。

  直到看见庆阳人用床子压出的一碗碗饸络面,这才觉得它是最符合庆阳特点的面食。这是为什么呢?因为这碗饸络面里包含的气质与西北黄土塬上的汉子和姑娘们身上自有的特点非常相似:柔韧、绵长、抗压、鲜活和热情。

  在庆阳当地流传着这样一句话:你这一辈子也就是三碗饸络面的事,出生时人家来吃一碗,结婚时吃一碗,去世了吃一碗,这辈子就完了。由此可见,饸络面在庆阳人的生活里至关重要。

  庆阳的饸饹面,俗称喝汤,是当地民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。正宗的饸饹面要用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底),把和好的面团放在饸饹床子里,然后挑选村里年轻力壮的小伙子用力挤压床子杆部,将面条直接挤压出来。

  等到面煮熟后会有村里做饭好的妇女捞出来,用清水过滤后,浇上提前做好的汤,就可以食用了。还可以配上几碟小菜,有黄瓜、萝卜和泡菜等等,农村称之为“菜碟子”。

  饸络面的汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味,放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下,最后下肉丁炒熟备用。把炒好的臊子装入锅内,稍加点豆腐丁,倒入开水,用文火慢慢煮透。这就叫“调汤”。

  这样一碗色香味俱全的饸饹面就大功告成了。作为这片黄土塬上的人们来说,一碟萝卜,一碟黄瓜或一碟豆腐,再加上一碗热气腾腾的饸络面算是对来客的最好礼遇了。

  吃着饸络面,开着不着边际的玩笑,围着锅碗瓢盆,上演着一幕幕庆阳人的喜怒哀乐。这种味道里夹杂了许多过去的记忆,见证了小城的变化,承载了许多人的往事。