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肇庆美食系列:味道的传承——鼎湖上素

来源:未知 发布时间:2020-04-01 05:26 浏览次数:

  鼎湖上素是广东地区著名菜肴,传说是鼎湖山上庆云寺里的斋菜。一位老和尚为满足上山的上香的善男信女,用雪耳作为主材料,加入当地的各种菇菌及时蔬,蒸煮而成。

  在三十年代,位于广州六榕寺附近的西园酒家的老板曾派人前鼎湖山庆云寺,拜师学过这道鼎湖上素。学成归来酒家老板疯狂宣传,前把“鼎湖上素”设为该店的名菜,在当时吸引了很多食客慕名而来。

  现在经过厨师改良,采用三菇、六耳、发菜、竹荪、笋等十多种原材料。用清水提前浸泡、清洗,慢火煨制。上桌时沿碗底装点成圆圈,剩下的食材将满中间,倒扣在碟上,形成层次分明的“山形”再淋上特制的芡汁,碟边上用雪耳、时蔬装饰,菜口色泽丰富,层次分明,食时鲜嫩爽口,清香留齿。